Milk pH Adjustment, регулирование pH молока

Milk pH Adjustment - система Centec для непрерывного внесения диоксида углерода (CO₂) в молоко с целью точной корректировки pH. Основная задача системы - стабилизация белковых структур за счет оптимизации pH молока, как правило, от диапазона 6,55-6,90 до значения около 6,50. Это формирует подходящую биохимическую среду для производства сыра.

Применение

Milk pH Adjustment применяется преимущественно в процессах переработки молока, особенно для следующих задач:

• производство сычужных (молокосвертывающихся) сыров
• термизация молока
• управление резервуарами

Роль в технологическом процессе

• Непрерывное внесение CO₂: система дозирует диоксид углерода в молоко для корректировки pH.
• Достижение заданного диапазона pH: значение pH регулируется до целевого уровня, определяемого конкретным процессом.
• Стабилизация белковых структур: корректировка pH поддерживает стабильность белков как основу воспроизводимого качества продукта.

Типовая корректировка pH

• Исходный диапазон: 6,55-6,90.
• Целевое значение: примерно 6,50.

Фактическое целевое значение pH должно определяться индивидуально с учетом конкретного процесса и продукта.

Производственные преимущества

Снижение затрат.

• Снижение pH на 0,1-0,2 может уменьшить количество вносимого сычужного (молокосвертывающего) фермента примерно на 30-40%.
• Дополнительно снижается расход заквасочных культур и промывной воды.

Повышение качества.

• Более высокая анаэробность помогает предотвращать рост нежелательной микрофлоры.
• Улучшенный синерезис может способствовать формированию более плотной текстуры и более равномерного содержания влаги.

Повышение эффективности процесса.

• Технология сокращает время созревания и позволяет сделать производственный процесс более стандартизированным.

Конструкция системы

• Skid-исполнение, монтаж на раме
• Гигиеническая конструкция
• CIP-совместимое исполнение